Gastronomía Reflejo de nuestra tierra Por Cantabria

SABORES
DE CANTABRIA

La costa de Cantabria, con 220 km. de acantilados y arenales, recorre espacios naturales privilegiados, salpicados de playas, montañas y valles, un auténtico paraíso donde se hayan ancladas las villas marineras, parada obligada para degustar mariscos y pescados frescos del cantábrico. Las frías aguas y la fuerza de las olas le dan una carne compacta y de sabor fuerte. Besugo, dorada, merluza, chicharro, langosta, bogavante, centollo, almejas, navajas, ostras, rabas o calamares a la romana, sardinas asadas, bocartes, albóndigas de sarda, lubinas a la sal, son preparaciones clásicas. Guisos marineros, marmita de bonito y patatas, patés y gran variedad de recetas.
Las montañas y los bosques aportan platos fuertes de caza, como el jabalí y el venado. En sus valles los ricos pastos ofrecen carnes de primera calidad. La leche y la mantequilla son base para preparar deliciosos postres y una exquisita repostería.
Hacemos un recorrido por orden alfabético por Cantabria para reseñar lo más destacado de cada zona en la siguentes páginas. >

Ajo. Populares  paellas marineras del Cantábrico, es afamado su fresco marisco.
Ampuero. Salmón y angulas, jabalí
Arredondo. Guisos de cordero y cabrito. Cotos de truchas
Cabezón de la Sal. Típico cocido montañés, el guiso más popular de la región: alubia blanca, berza, chorizo, tocino y morcilla de arroz.
Cabuérniga. Chuletones de vaca Tudanca
Campoo. "Ollas Ferroviarias", guiso tradicional de los antiguos ferroviarios, patatas con carne. Chuletón de Campoo y Carnes de vacuno. Miel de brezo y setas. Repostería, pantortillas y rosquillas. Mermeladas y confituras silvestres.
Castro Urdiales. Típico es el besugo y los caracoles de tierra. Sardinas, bonito, maganos o calamares y jibiones.
Cóbreces. Quesos de Trapa elaborados por los monjes del convento.
Corvera de Toranzo. Sobaos, Quesadas, Helados artesanos.
Guriezo. Alubias rojas, chorizos, quesos de nata y semicurados
Isla. Langosta y bogavante de viveros naturales

La Cavada. Carnes de vacuno, queso de nata. En repostería los corazones.
Laredo. Peculiar forma de preparar el bonito fresco, 'pollo marino' y respigos, hojas tiernas del nabo. Sardinas, besugo y congrio.
Liébana. El río Deva, salmonero. Los quesos lebaniegos gozan de gran fama, con denominación de origen, Picón Tresviso-Bejes, quesucos ahumados Áliva, de cabra y oveja. Embutidos de caza y matanza. Borono, especie de morcilla, y embutidos de jabalí y venado. Plato típico el cocido lebaniego: pequeños garbanzos, verduras, carnes de matanza y relleno, masa frita de pan, tocino y chorizo. Carnes de vacuno, cordero y cabrito. Miel, canónigos. Té de los Puertos. Típicos frisuelos, masa de harina frita con miel. Orujo, elaboración tradicional con alquitara, con variedad de sabores.
Liérganes. Sacristanes, deliciosa repostería, tradicional chocolate con churros.
Noja. Langostas y nécoras.
Novales. Aromáticos limones.
Ontaneda. Sobaos y quesadas. Tierra de barquilleros, helado artesanal de mantecado a partir de las natillas.

Predreña. Finas y extraordinarias almejas y morgueras de la zona, a la marinera o en crudo. Sardinas frescas asadas y pescados de bajura.
Saja. Carne de caza, venado, jabalí y perdices. Cocido montañés.
San Roque de Riomiera. Carnes de vacuno y cordero.
Santoña. Conservas artesanas de pescado, salazón de anchoa, bocarte, y bonito. Típica 'marmita', guiso de bonito y patatas.
San Vicente de la Barquera. Ostras de cultivo. Plato típico es el ‘Sorropotún’, guiso marinero de bonito con patatas, variante de la marmita.
Suances. Pescados y mariscos.
Torrelavega. Cofradia del Hojaldre, polkas y almendrados.
Unquera. Corbatas, dulce de fino hojaldre.
Valderredible. Patatas de gran calidad, setas, miel.
Vega de Pas. Excelente carne de vacuno, guisos de cabrito, alubias estofadas. Queso fresco y quesucos de nata. Quesadas y sobaos pasiegos: masa de mantequilla, huevos, harina y limón rallado.